Ingrédients :
-
Poitrine de porc désossé3 Livre(s)
-
Sel kasher3 Cuillère à soupe(s)
-
Poivre2 Cuillère à soupe(s)
-
Paprika2 Cuillère à thé(s)
-
Cure #1 Prague1 Cuillère à thé(s)
-
Bois de pommes et d'hickory
-
Sucre1/3 Tasse(s)
Préparation :
1- Commencez pas saumurer votre poitrine de porc. Dans un bol mélanger le poivre, le sucre, le paprika, le sel et le cure. Placez la poitrine dans un récipient de plastic (n’hésitez pas à la couper pour qu’elle entre dans des sacs ZIP ou des contenants) saupoudrer uniformément la surface et frottez doucement de chaque coté. Placer au réfrigérateur pendant 7 jours. Chaque jour, la poitrine doit être basculé sur l’autre coté.
2- Après 7 jours, retirer du contenant et rincer sous l’eau. Tranchez un morceau et le faire cuire dans la poêle. Si le niveau de sel est trop élevé, mettre la poitrine dans un contenant rempli d’eau pour 2 à 3 heures et goûter à nouveau. Placer ensuite sur une grille à découvert pour la nuit dans le réfrigérateur.
3- Placez la poitrine dans votre fumoir en utilisant 80% de bois d’hickory et 20% de bois de pomme à 200 – 225 degrés Fahrenheit jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 degrés Fahrenheit.
