Ingrédients :
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Carrés de côtes levées de dos (baby back ribs)2
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Bois de pommierQuelques morceaux
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Sel casher1 Cuillère à soupe(s)Mélange d'épices à frotter
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Poudre d'ail2 1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Origan séché1 1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Thym séché1 1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Poudre d'oignon1 1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Paprika1 1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Graines de fenouil, rôties et moulues3/4 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Assaisonnement au chili3/4 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Graines de cumin, rôties et moulues1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Graines de moutarde, rôties et moulues1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Poivre noir, fraîchement moulu1/2 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Piment de cayenne1/4 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Sucre1/4 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Gingembre moulu1/8 Cuillère à thé(s)Mélange d'épices à frotter
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Vin de Zinfandel Ravenswood1 1/2 Tasse(s)Sauce MOP
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Cidre de pomme pétillant1 Tasse(s)Sauce MOP
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Huile d'olive extra vierge2 Cuillère à soupe(s)
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Sirop de maïs foncé Crown2 Cuillère à soupe(s)Sauce MOP
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Mélasse1 Cuillère à soupe(s)Sauce MOP
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Sel casher1 1/2 Cuillère à soupe(s)Sauce MOP
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Poudre d'ail1 1/2 Cuillère à thé(s)Sauce MOP
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Muscade moulu1/4 Cuillère à thé(s)Sauce MOP
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Clous de girofle moulus1/4 Cuillère à thé(s)Sauce MOP
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Canelle moulue1/8 Cuillère à thé(s)Sauce MOP
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Feuille de laurier1Sauce MOP
Préparation :
1 – Retirer la membrane des côtes si le boucher ne l’a pas déjà fait.
2 – Préparer le fumoir pour le barbecue en amenant la température entre 200 et 220 F.
3 – Dans un bol moyen combiner tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter et bien mélanger.
4 – Combiner tous les ingrédients de la sauce MOP dans une casserole moyenne. Faire mijoter pendant 15 minutes à feux moyen-doux, à découvert.
5 – Enduire généreusement les côtes de mélange d’épices à frotter des 2 côtés. Les laisser reposer pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange d’épices à frotter commence à faire suinter la viande et qu’elle soit luisante.
6 – Placer les côtes sur la grille, le côté convexe sur le dessus ou le placer sur un support à côtes. Faire cuire les côtes pendant 5 ou 6 heures, selon leur grosseur, en ajoutant le mélange de sauce MOP toutes les 30 minutes et en ajoutant 1 morceau de pommier environ 1 heure avant la fin de la cuisson.
7 – Trente minutes avant la fin de la cuisson, les enrober à nouveau de sauce et les envelopper dans un papier d’aluminium avant de les remettre dans le fumoir pendant 30 minutes.
8 – Retirer les côtes du fumoir et les laisser reposer de 20 à 45 minutes.
